咀嚼运动可以分为前牙切割、后牙捣碎、研磨三个基本动作。在这三个运动的过程和类型，我们都应掌握。一般的咀嚼速度是70——80次/分，一个咀嚼周期所需时间平均为0.875秒，牙齿平均接触时间为0.2秒。不到一秒的时间，我们就会咀嚼一次，在这短暂时间内，咀嚼周期的运动特征就已经出来了。
咀嚼效率是咀嚼作用的实际效果，也是衡量咀嚼能力大小的一个重要生理指标。在学校中，不知大家有没有做过一个实验，通过咀嚼花生米，测定吸光值，来确定咀嚼效率。临床上常用三种方法来测定。通过咀嚼效率的测定，可以找出影响的因素。
咀嚼运动中有两个力与我们有关，一个是咀嚼肌力，是参与咀嚼的肌肉发挥的最大力量；还有一个是（牙合）力，是牙周组织所承受的力。
